NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第21道食譜：膨糖

第二十一道料理：膨糖

カルメラ

女主角作這甜點是為了救老公！男主角在公家機關轉做消防單位，主要是帶領民眾在軍機來襲時如何做好消防救火。但是上級主管的命令與實際的理論狀況不符，無 法真正地滅火，男主角終於在某一天爆發了，頂撞主管，當場就被帶走了。家裡人急著要救男主角，女主角翻到老公房裡的一本書，找到男主角以前在建築課的課 長，課長想起有個同學在警備司令部，就帶著女主角前往那同學家裡，整個晚上都在做了那同學想吃的甜點！終於男主角在第二天被釋放出來。女主角也是可以靠著 料理手藝救人呢。

台灣也有類似的這種甜點。

材料（4個份）

• 砂糖 120g
• 蛋白 一個（如果已經打成蛋白霜則須要1杯的份量）
• 小蘇打粉 10g
• 溫度計（可測量攝氏150度）
• 金屬大湯勺
• 粗的攪拌棒或筷子
• 乾淨的濕布

作法

1. 先將蛋白打發成霜，不須太硬，可以流下來的程度即可。
2. 將步驟(1) 的蛋白霜舀滿滿一大匙，與小蘇打粉混合均勻。
3. 在金屬大湯勺上放入30g砂糖與1大匙水，直接靠著爐火，用中火加熱溶化，用溫度計測量，超過攝氏100度的時候，轉小火。然後繼續加熱到125度。
4. 到了125度之後，湯勺離火，等到泡泡沉下去，約5-10秒鐘。加入步驟 (2) 的半小匙，用攪拌棒快速地攪拌30下，會慢慢地變成焦糖咖啡色。
5. 攪拌棒從中央提起的時候，會慢慢地膨脹，等到確實膨脹之後，倒過來放在濕布上急速冷卻。
6. 然後重複步驟(2)-(5)做完另外三個。

其他的食譜在這裡