NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第21道食譜:膨糖

第二十一道料理:膨糖

カルメラ

女主角作這甜點是為了救老公!男主角在公家機關轉做消防單位,主要是帶領民眾在軍機來襲時如何做好消防救火。但是上級主管的命令與實際的理論狀況不符,無 法真正地滅火,男主角終於在某一天爆發了,頂撞主管,當場就被帶走了。家裡人急著要救男主角,女主角翻到老公房裡的一本書,找到男主角以前在建築課的課 長,課長想起有個同學在警備司令部,就帶著女主角前往那同學家裡,整個晚上都在做了那同學想吃的甜點!終於男主角在第二天被釋放出來。女主角也是可以靠著 料理手藝救人呢。



台灣也有類似的這種甜點。






材料(4個份)

  • 砂糖 120g
  • 蛋白 一個(如果已經打成蛋白霜則須要1杯的份量)
  • 小蘇打粉 10g
  • 溫度計(可測量攝氏150度)
  • 金屬大湯勺
  • 粗的攪拌棒或筷子
  • 乾淨的濕布

作法
  1. 先將蛋白打發成霜,不須太硬,可以流下來的程度即可。
  2. 將步驟(1) 的蛋白霜舀滿滿一大匙,與小蘇打粉混合均勻。
  3. 在金屬大湯勺上放入30g砂糖與1大匙水,直接靠著爐火,用中火加熱溶化,用溫度計測量,超過攝氏100度的時候,轉小火。然後繼續加熱到125度。
  4. 到了125度之後,湯勺離火,等到泡泡沉下去,約5-10秒鐘。加入步驟 (2) 的半小匙,用攪拌棒快速地攪拌30下,會慢慢地變成焦糖咖啡色。
  5. 攪拌棒從中央提起的時候,會慢慢地膨脹,等到確實膨脹之後,倒過來放在濕布上急速冷卻。
  6. 然後重複步驟(2)-(5)做完另外三個。






其他的食譜在這裡

Comments

  1. 台南那叫碰糖 作法一樣,碰餅是另一款噢

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    1. 感謝你!我一直想不起來叫什麼呢

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