日劇「想起這段戀情時一定會哭泣」食譜 - 大學地瓜

日劇「想起這段戀情時一定會哭泣」裡静恵奶奶特製的「みつたっぷり! 大学イモ」,其實就是「拔絲地瓜」,在辦桌餐宴喜酒常吃到的小甜點。




根據Wikipedia的記載,這道甜點一開始是明治45年(1912年)奥村繁次郎撰寫的「実用家庭支那料理法」,裡面記載一般家庭可以料理的中國菜,在炸過的地瓜淋上砂糖蜜的「蜜濺紅芋」作法。至於為什麼跟「大學」這兩字扯上關係呢,有一派是說從大正到昭和時期,在東京神田附近的學生街上,大學生都愛吃的甜點,第二種說法是昭和初期,帝國大學的大學生為了要籌學費而做來賣的甜點,第三種說法是台東氷業提的,說是帝國大學的紅色大門前有家叫「三河屋」的小店,從大正時期就開始在賣這種淋上糖蜜的地瓜,在大學生之間很出名,不過三河屋在大學門口前只營業到昭和15年(1940年)而已,我猜可能是二次大戰做這種吃的小生意也不容易吧。第四種說法是在位於高田馬場的早稲田大學附近開始販賣。


這食譜是由Food Coordinator - L'Avenir國際學校的校長住川啟子監修

材料
地瓜一條約400g
油炸用的油 適量

糖蜜
砂糖 5大匙
味醂 3大匙
醬油 1小匙
黑芝麻 1大匙


作法
  1. 地瓜削皮,滾刀切塊,用水沖過去苦味,放在竹篩上,除去水份(如果沒有竹篩,我猜用洗菜的網籃也是可以的)。
  2. 油炸用的油加熱到170℃,放入地瓜塊炸過,用竹籤可以輕易穿過,代表已經熟透了。
  3. 混合糖蜜的四種材料,放入鍋子裡加熱煮融化,再加入炸過的地瓜塊,表面都要沾過滿滿的糖蜜,然後取出放在盤子上,灑上黑芝麻。


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