奧利佛的三道30分鐘迅速上桌之中式炒麵食譜

Jamie Oliver的Facebook粉絲團看到三篇有關中式炒麵的食譜,號稱是30分鐘內可端上桌的快速料理,照片看起來好美味啊,但不知根據我們的中華舌頭嚐起來滋味如何,大家可以試一試。其實我們台灣人看得懂英文食譜的人比較多,不過我還是翻譯出來,這樣我個人比較快進入狀況,畢竟是中華炒麵嘛。






第一道 :中華素食炒麵


Vegan Chinese noodles


材料(四人份)
  • 200g 米粉
  • 300g 數種菇類(例杏鮑菇、香菇、秀針菇、舞菇等)
  • 2瓣蒜頭
  • 1根紅辣椒
  • 1節薑,約4-5 cm長
  • 200g 櫛瓜(其他瓜類也可以,例小黃瓜、大黃瓜)
  • 半束香菜
  • 6根蔥
  • 乾果油或蔬菜油
  • 1小匙玉米粉(或太白粉)
  • 2大匙低鹽醬油
  • 1大匙龍舌蘭糖漿(可用台灣比較常買到的果糖,或是直接改用一大匙的砂糖)
  • 1小匙芝麻油
  • 半大匙米酒
  • 100g菠菜
  • 2顆檸檬
  • 辣椒醬

做法
事前準備工作
  1. 依照米粉包裝上的指示煮熟,瀝乾後,用冷開水沖過,放在一旁備用。
  2. 杏鮑菇和香菇切細,秀針菇和舞菇類的撕開即可
  3. 蒜頭去膜切片,辣椒去籽切細絲
  4. 薑塊去皮切絲,櫛瓜洗淨切絲,這兩種絲狀的要差不多長度
  5. 香菜洗淨、摘下葉子,放在一旁,香菜梗切細。
  6. 蔥洗淨切細,白蔥和青蔥分開
  1. 在鍋內放2大匙油加熱,先炒菇類3-4分鐘後,加入蒜頭、辣椒、薑絲、瓜、香菜梗、蔥白,再繼續炒3分鐘。
  2. 2大匙的水加1小匙太白粉混合,再加進醬油、糖、麻油、米酒,攪拌均勻後加入鍋內,繼續煮3分鐘成濃稠狀。
  3. 菠菜切過後,與米粉一起加入鍋內攪拌炒過後,再加入撕過的香菜葉子,葉子留一小部份最後使用。盛盤後,在旁邊放檸檬切片、辣椒醬,然後才灑上剩餘的香菜葉子和青蔥。


第二道 : 提神炒麵



Hungover noodles


材料(四人份):
  • 1節薑,約4-5 cm長
  • 1瓣蒜頭
  • 2大匙低鹽醬油
  • 3大匙米酒白醋
  • 3大匙芝麻油
  • 1顆高麗菜
  • 500g青花椰菜
  • 250g雞蛋麵
  • 200g荷蘭豆
  • 4顆蛋
  • 橄欖油
  • 辣椒醬
  • 胡椒

做法
  1. 蒜頭去膜、磨成泥,薑去皮也磨成泥,放在一個大碗內,加入醬油、醋、麻油、一點胡椒混合。
  2. 煮一鍋水後,加一點鹽之後,青花椰菜切塊、高麗菜切絲放入熱水裡汆燙,放入麵煮3分鐘,然後再放入荷蘭豆煮一分鐘。瀝乾後,加入步驟1的醬汁。
  3. 在鍋內放入2大匙橄欖油再放入蛋煮荷包蛋,蛋黃可煮成全熟或半熟。
  4. 將麵盛在碗盤裡,上面再放一顆荷包蛋,淋上一些辣椒醬。


第三道 :豬肉炒麵


Oriental pork with noodles

材料(四人份):
  • 3-4大匙壓碎的花椒
  • 700g豬肉條
  • 2小匙芝麻油
  • 2大匙葵花油
  • 2大匙薑泥
  • 1-3根紅辣椒,去籽切細絲
  • 125g杏鮑菇,撕成絲狀
  • 125g香菇,切半
  • 1顆紅椒,去籽切絲
  • 1束蔥,洗過切細
  • 200g白菜,切絲
  • 2瓣蒜頭,去膜切碎
  • 300g豆芽菜
  • 300g雞蛋麵,煮過
  • 2小匙魚露
  • 6大匙蠔油
  • 1小束香菜,葉子切過
  • 75ml有機雞高湯
  • 低鹽醬油

做法:
  1. 在豬肉條上灑上碎花椒粒,稍微搓揉一下。
  2. 鍋子加熱後放入麻油和葵花油,加入薑泥、辣椒、香菇炒一分鐘後,加入紅椒、蔥、白菜、蒜頭、豆芽菜,拌炒直到熟透。
  3. 加入麵條、魚露、蠔油、香菜,炒2-3分鐘直到麵條熟透,加入醬油調味,盛盤。
  4. 在鍋內放入葵花油加熱後,再放入豬肉條,兩面煎到金黃色後,放在炒麵上。

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