仿「天皇的料理番」法式鹹派

今天下午的氣溫因一場午後雷陣雨終於降低了許多,涼爽多了,可以走進廚房做料理,把準備多時的法式鹹派材料拿出來,仿了這道有點現代也很簡單的「天皇的料理番」食譜。但是奶油和蛋都加了很多,熱量非常高,吃多了也會膩哦。




材料
  1. 派皮:無鹽奶油 100g、低筋麵粉 200g、水 40ml
  2. 菠菜一把 250g
  3. 雞蛋 3顆
  4. 起司 100g
  5. 蛋液:2顆蛋、牛奶 100ml、鮮奶油 100ml、鹽1/3小匙、少許胡椒和荳蔻粉


作法

1. 洗乾淨菠菜和三顆蛋的外殼,放進電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟。放進電鍋蒸的這段時間可以來準備派皮
 2. 放在室溫回溫的奶油切成1cm小塊狀
 3. 將麵粉倒入,用手搓揉奶油和麵粉
4. 加入水,一點一點加入,揉成團


 5. 用一大張烘焙紙包起來

(我在大創或Costco買烘焙紙)
6. 確實包好後,放進冰箱冷藏30分鐘
7. 這時候電鍋開關應該已經跳起來,把菠菜拿出來沖冷水降溫

(這種有洞的不銹鋼盆子是在紐西蘭買的,IKEA也有賣)
8. 把每一支放齊結成一大束,確實捏擠出水份後,切成每段2cm。這時先開烤箱預熱180度

(砧板是la-boos的台灣製孟宗竹
9. 蛋也沖過冷水降溫後,整顆放進保鮮盒,左右搖動後,蛋殼會碎開,方便去殼
 10. 蛋對切一半。這時再來準備蛋液,在一支大碗裡先放進一顆蛋和其他材料,攪拌均勻
11. 這時候放在冰箱裡的派皮差不多也夠硬了,拿出來橄成3mm厚度,鋪在器皿底部,用叉子戳洞

(器皿我在IKEA買的)
12. 原本包裹派皮的烘焙紙鋪在派皮上,上面再放派重石,整個放進預熱好的烤箱內,烤7分鐘

(派重石可以在這裡買茶家Day+賣的Cakeland鋁石或是珊卓Facebook社團賣的白石頭)
13.  烤完後,取出派重石和烘焙紙,打散一顆蛋,用湯匙填補派皮底部的洞,再放進烤箱烤10分鐘。剩下的蛋汁倒進步驟10準備的蛋液中
14. 在台灣可以選擇的起司不多,可以買到什麼就用什麼。我妹之前給的起司就拿出來使用
15. 用新買的刨絲器將起司刨成絲,三分之二放進蛋液中。剩下的三分之一最後放在表面

(刨絲器這裡買:http://www.dayplus.tw/goods.php?id=612)
16. 攪拌均勻
17. 除了蛋,鋪上所有的材料,我還另外加上玉米粒和豬肉火鍋切片,要不然原來的食譜都沒有肉
18. 最後放上蛋
19. 倒入蛋液,表面再灑上步驟15剩下的1/3起司絲
20. 放進烤箱25分鐘,蛋汁凝固就可以了。等稍微放涼之後再切開食用


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