NHK晨間劇「小希」的泡芙食譜

這是一切以節省為原則的小希,做的泡芙特徵是用沙拉油代替無鹽奶油,使用全蛋製作卡士達奶油醬。





也特地為了好友「一子」做了戴帽子的卡士達泡芙





1. 泡芙主體(直徑約6公分,可做20個)

材料:

水 一杯
沙拉油 85g(植物油即可)
鹽 一小搓
二砂糖 1.5小匙
低筋麵粉 130g
蛋 4-5個(打散)
奶油 少許














作法:

1. 水、沙拉油、鹽巴、砂糖全部放入鍋裡加熱,等糖與鹽融化之後,關火,鍋子移開爐子。
2. 在鍋子裡放入篩過的低筋麵粉,用打蛋器攪拌混合。
3. 再將鍋子拿到爐子上加熱,一邊加熱一邊攪拌。
4. 加熱到稍微凝固時,將打散的蛋液一點一點慢慢加入,輕輕地攪拌。
5. 在可放入烤箱的鐵板上塗一層薄薄的奶油,使用直徑15mm的圓形擠花嘴,擠出一團團6 cm大小的泡芙
6. 最後在泡芙表面噴上一些水
7. 烤箱預熱200度,烤30分鐘。烤完後的泡芙是直徑8 cm,高度約4-5 cm




2. 卡士達奶油醬

材料:

牛奶 500ml
蛋 2個
砂糖 75g
低筋麵粉 2大匙
玉米粉 2大匙又1小匙(也可以用太白粉)
香草精 2-3滴










作法:

1. 牛奶加溫
2. 打散蛋,加入砂糖攪拌,再加入篩過的低筋麵粉混合
3. 然後加入溫牛奶混合攪拌,拿去煮過加熱
4. 再用細網的篩子過濾後,鍋子外面用冰水急速冷卻
5. 加入香草精混合即可






3. 打發的鮮奶油

材料:
未打發的液狀動物鮮奶油 300ml (whipping cream)
砂糖 25g


作法:
在鮮奶油內加入砂糖,隔著冰水,用打蛋器打發鮮奶油,直到鮮奶油稍呈固體狀








以上三種食材大結合:

1. 先在每顆泡芙底部挖一個小洞
2. 500g卡士達奶油醬混合300g打發的鮮奶油,裝入可以擠花的袋子中
3. 從泡芙底部的洞裡擠入卡士達鮮奶油醬








小希其他的甜點食譜在這裡: 看日劇「小希」學甜點







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