日劇「天皇的料理番」之炸牛排食譜

鯖江連隊的炸牛排感覺好好吃啊!尤其是看主角偷跑去海軍廚房吃的第一口,剛炸起來酥酥脆脆的外皮,包著嫩牛肉,有別於我們平常吃到的日本炸豬排,我也想吃一口!

日本在明治時期引進西方飲食習慣,看了這篇「美食的文化交流:日式豬排飯的小歷史」才知道原來明治時代以前除了吃魚肉之外,是不吃其他動物的肉,而明治天皇認為像西方人吃牛豬雞鴨的肉可以強身健體,有力氣工作。這也是為什麼在軍方廚房裡面會準備這麼多肉類料理,就是要讓軍人有力氣打仗啊!







材料(2人份)
牛大腿肉 2片(一片80g)
蛋 半顆
鹽 1/3小匙
胡椒 少許
沙拉油 1小匙(其他耐高溫的植物油都可以)
麵粉 適量
乾掉的麵包 適量
耐高溫的炸油 適量
多明格拉斯醬 適量(可從店買demiglace醬,或是自己用麵粉、奶油、連骨小牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等熬出來)

作法
  1. 在大碗裡放入  的所有材料混合,用一個平底的大盤子裡備用。
  2. 在厚的塑膠袋裡放入乾掉的麵包,用橄麵棍壓得細細的,放在另外一個平底的大盤子裡備用。
  3. 用保鮮膜包住2片牛大腿肉,用橄麵棍敲打,軟化筋肉組織。
    ※ 牛肉敲過之後的組織鬆散,在炸的時候比較不會變硬。
  4. 肉片兩面都沾上麵粉,拍掉多餘的麵粉後,放在旁邊備用。
  5. 步驟(4) 的肉兩面沾上步驟 (1) 的  醬料之後,再沾上步驟 (2) 的乾麵包粉整個包覆住肉片。
  6. 在一支平底鍋裡放入耐高溫的炸油,開中火加熱。
  7. 等油溫升高後,在鍋裡正中央放入步驟 (5) 的肉片,再用湯匙舀起熱油,不斷地淋在肉麵兩側,使之熟透。
    ※ 要測試油溫是用長竹筷子放在鍋裡的炸油,從筷子尖端會冒出一個個的泡泡,這時候的油溫就差不多了。
  8. 拿起肉後放在吸取油脂的廚房紙巾上,淋上加熱後的多明格拉斯醬後,即可上桌。



看其他的食譜:日劇《天皇的料理番》的料理食譜

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食譜日語原文

recipe 1 鯖江連隊のカツレツ

材料 (2人分) 使用量
牛もも肉 2枚 (80g×2)
卵 1/2 個
塩 小さじ 1/3
こしょう 少々
サラダ油 小さじ1
小麦粉 適量
乾パン 適量
揚げ油 適量
デミグラスソース (市販) 適量

  1. ボウルに を入れよく混ぜ合わせておく。
  2. 乾パンは厚手のポリ袋に入れ麺棒などで細かく砕く。
  3. 牛もも肉はラップ2枚に挟み麺棒などを使ってたたきのばす。
    ※ 牛肉はたたきのばすことで揚げたときに固くなりにくくなります
  4. 肉に小麦粉をまぶし余分な粉は払って置く。
  5. (4) の肉を (1) にくぐらせて (2) の乾パン粉をしっかりとまぶしつける。
  6. フライパンの底に回る位の揚げ油を入れ中火にかける。
  7. 油が温まったら (5) の肉を並べ入れ上からも熱い油をスプーンなどですくかけながら両面を揚げ焼きにする。
    ※ 油は菜箸で混ぜたとき箸先から泡が出るようになるのが油の温度の目安です
  8. 油を切り器に盛り、温めたデミグラスソースをかける。

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