紫心地瓜之雙色饅頭與土司食譜

幾個月前買的紫肉地瓜和黃肉地瓜只是隨便放在櫃子上而已,竟然沒爛也沒發芽!繼前天晚上用新買的洽發中筋麵粉做了饅頭成功之後,自己比較有信心,就把這兩種地瓜削皮切塊,用電鍋蒸熟之後再壓成泥,放在冰箱之後,準備今天來做雙色地瓜饅頭。紫色的是在厚生市集網站上買的,黃色的則是去金山市場買的,紫色地瓜是可遇不可求,現在想買都很難買到了,還好那麼久以前買的地瓜還很正常沒爛掉,否則現在有錢也買不到了。




牛奶地瓜雙色饅頭

因為地瓜泥含水,混入麵粉所需的水份比例與一般麵團不一樣,所以我就參考了辣媽的食譜配方:「麵包機」南瓜蔥花捲饅頭,因為比較簡單迅速,Carol的麵團作法比較花時間,但是饅頭捲的方式就還是有參考Carol的食譜:地瓜黑糖雙色饅頭

一種地瓜顏色的麵團配方:
中筋麵粉 200g
地瓜泥 100g
牛奶 50g
橄欖油 5g
砂糖 25g(這份量比辣媽的食譜還要多,這樣比較甜一點)
酵母菌 2g(約半小匙)

1. 將上述6種材料放入Panasonic T105麵包機中,使用第30號烏龍麵行程攪拌10分鐘,麵團拿出來放在大碗或保鮮盒裡,放在冰箱冷藏,繼續做下一個顏色的麵團。

2. 麵包機內鍋不需要洗,就直接將第二種地瓜顏色的麵團材料全部丟進去,也是用30模式攪拌10分鐘,但是這次不需要拿出來醒麵,直接留在麵包機裡,蓋上蓋子,醒麵5分鐘。

3. 然後就可以把兩種地瓜顏色的麵團拿出來結合。按照Carol的方式先桿成差不多大小的長方形,用噴霧瓶在兩片麵團中間噴上水,這樣兩種顏色麵團比較黏得住。

4. 兩片麵團稍微拉一拉讓大小一樣之後,再用桿麵棍桿得更大片,之後在表面噴上水,就可以捲起來了。建議黃色的那一面朝外,會比較好看一點。

5. 用麵包刀切割,不要用壓的方式切下,而是用前後移動的方式往下切,這樣才會完整保留每一層,不會壓到。然後再將烘焙紙剪成與饅頭差不多大小,墊在饅頭下面。


6. 在電鍋裡先放2杯水,然後再將饅頭放入電鍋裡發酵30分鐘。





7. 時間到了就壓下電鍋開關。大家都用不鏽鋼蓋子包布、用筷子墊著蓋子有一點細縫,這是讓水滴流出,不會滴到饅頭,饅頭的表皮就會光滑漂亮。(但是我目前都還沒試成功)













紫薯雙色土司

這個就完全是參考辣媽的食譜:「麵包機」優雅的紫薯雙色吐司,只是這次我忘記用的是嘉禾的麵粉,只需要60%的水份而已,我還以為是用洽發麵粉,水份竟然加到70%!麵團太黏手,厚薄沒有掌握好,所以紫色白色麵團有點不均勻。不過也沒關係,反正就只是家裡自己人在吃而已。希望小孩看到會一下子吃光光!

用麵包機行程22烘烤35分鐘結束後,我又多加了10分鐘烘烤,這樣外皮才會一點咖啡色。

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