NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第24道食譜:章魚燉飯

第二十四道料理:章魚燉飯

たこ飯

因為女主角偷偷跟人買了米,被警察抓到,女主角不甘願米被警察沒收,跑去大吵大鬧而得罪了警察,導致漁她沒辦法在黑市繼續擺攤子賣食物,必須另外找賺錢的方法。先是偷偷地在男主角小妹工作的廣播局賣飯糰、便當。


後來戰後女主角的家人陸陸續續回到市內,幫忙整頓傾倒塌陷的房子,男主角之前的建築課同事和大學教授都來幫忙,剛好男主角大姐玩股票的朋友跑來找女主角,想請她偶而幫他做些好吃的料理,食材他會負責。這時,女主角就想利用自己煮飯的手藝開一間小食堂,地點就在倉庫,有大學教授迅速畫下的的藍圖,蓋了一間令人豁然開朗的食堂。就開起了這一個須要預約制、一次只招待一組客人的小食堂。

因為那個玩股票的朋友大哥家裡很有錢,每次帶來的食材都很高級,這次帶來一隻大章魚!這道燉飯就是章魚料理的其中一道。



食材(4-6人份)
  • 章魚 400g(水煮或新鮮的章魚皆可)
  • 米 3杯
  • 薑碎粒 20g
  • 蔥 1把
  • 米酒 1大匙
  • 高湯:昆布高湯 650ml、薄鹽醬油 30ml、一般醬油 20ml、味醂 20ml

作法
  1. 先洗米,放在旁邊備用。
  2. 用米糠搓洗章魚,去掉黏液。要是沒有米糠,也可以用鹽巴代替,因為鹽巴搓久了,手皮膚會皺皺的,所以用鹽洗的話,動作要很快。如果用的是水煮的章魚,這個步驟 (2) 就可以省略。
  3. 章魚腳切成1公分長度,章魚身體的部分也切成插不多的大小。
  4. 蔥切絲。
  5. 混合高湯的材料。
  6. 在砂鍋裡放入步驟 (1) + (3) + (5) 的食材,加入薑碎粒之後,蓋上蓋子,開大火煮滾。煮滾了之後,轉小火再煮13分鐘。
  7. 打開蓋子,淋上米酒後,再開大火煮10秒鐘,讓酒精揮發,然後關火,蓋上蓋子悶5分鐘。
  8. 打開蓋子,加上蔥絲,即可端上桌用餐了。





其他的食譜在這裡

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