NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第20道食譜:酒粕蛋黃

第十六道料理:酒粕蛋黃

卵のかす漬け

這道是女主角的小兒子想出來的一道料理,為了要慶祝女主角的大女兒喜宴,這個喜愛數理的宅女偷偷喜歡大弟的棒球隊學長,三不五時來家裡吃飯搭伙,他即將入伍上戰場,大女兒就趁這個時候告白說想要生一個學長的小孩!這個不太會溝通的女中學生真的是深思熟慮啊,直接想要留對方的種下來了。


後來溝通了許久終於確定在入伍前辦一場小小的慶祝喜宴,由喜愛煮飯的小弟掌廚,因為這道很受歡迎,小弟下定決心也要入伍做廚師,煮飯給部隊吃,他想聽到的不是只有家人對他說「多謝款待」,而是更多的人對他說。



食材(4人份)
  • 蛋黃 4顆(先用50-75度的水煮溫泉蛋,然後再去除蛋殼和蛋白)
  • 酒粕醃料:酒粕 170g、白味噌 75g、煮過的味醂 100ml、 煮過的 米酒 50cc、薄鹽醬油 2大匙(味醂和米酒要先煮過,讓酒精蒸發)
  • 砂布巾一大塊

做法
  1. 將酒粕醃料全部的材料混合均勻。
  2. 將步驟 (1) 的酒粕醃料放入可密封有蓋的容器裡,留下一點備用。
  3. 將砂布巾鋪在容器裡的酒粕醃料上面,用湯匙向下壓出一個個的凹洞,將蛋黃放進凹洞裡,小心不要弄破蛋黃。將所有的蛋黃放置完成後,上面用砂布巾蓋住後,再將步驟 (2) 預留一點的酒粕醃料輕輕地鋪蓋上去。然後用保鮮膜包住,避免水分蒸發,之後才將蓋子蓋上。放置兩天。





其他的食譜在這裡

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