NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第8道食譜：醃梅子

第八道：醃梅子

梅干し

女主角嫁到西門家之後，發現他們家人感情不是很好，冷冰冰的，想盡辦法想要讓他們感情好起來，就跟人要了好多梅子，想要跟大夥兒一起在家製作醃梅子的工作，一邊處理，感情就會好起來。結果男主角的大姊在當天還是找了藉口跑出去，沒跟他們一起做醃梅子。

材料

• 熟成的梅子 2 kg
• 粗鹽 260g（梅子重量的13%）
• 透明無色的蒸餾酒 200 ml（可以用日本燒酒或Vodka）
• 紅味噌 200g
• 鹽 35g
• 容器一個 - 大甕或玻璃罐
• 紅色的紫蘇葉

作法

1. 將梅子洗乾淨，去掉水份。
2. 用牙籤去除梅子上的梗，小心不要傷到梅子。（沒做這個步驟的話，梅子會變得很澀）
3. 在容器裡放入一層粗鹽、一層梅子，交叉放入，最上面一層放多一點的粗鹽，最後淋上蒸餾酒。
4. 最上面用大約5公斤的重物壓住，放在陰涼處約2至3天，若出現梅子醋，重物可以減輕。
5. 洗紅色的紫蘇葉，去掉水份，放入一個大碗裡。
6. 在碗裡灑上一半份量的鹽（差不多18g），抓一抓混合，抓緊紫蘇葉，擰乾水份。
7. 把這只碗洗乾淨，在放入擰乾水份的紫蘇葉，重複步驟 (6)，再去掉水份。
8. 在步驟 (4) 出現的梅子醋，取出一些，跟步驟 (7) 的紫蘇葉混合，等到梅子醋的顏色變紅，全部倒進步驟 (4) 的梅子容器。
9. 重新換一個新的重物壓住梅子，重物大約是梅子重量的三分之一。為了避免蟲子跑進去，要用保鮮膜或塑膠袋包住。
10. 在梅雨季過後約7-8月的時候，挑一個連續三、四天都是晴天的日子，把梅子拿出來曬乾，一天翻一次面，下雨或晚上的時候要收進屋裡。
11. 在第三天，將裝了紅紫蘇的容器外面覆蓋一層塑膠袋或保鮮膜，整個移到太陽下曝曬殺菌，梅子醋的顏色也會更漂亮。
12. 梅子曬了陽光之後，變得乾乾的，趁還留有一些暖暖的溫度時，用筷子或手套將梅子放回裝了紅紫蘇的容器，紅紫蘇液體必須整個覆蓋梅子。
13. 醃漬差不多兩週，紅梅醋入味之後就可以吃了。

=============================

梅子糖漿

材料

• 梅子 1公斤
• 冰糖 1公斤
• 容器一個 - 大甕或玻璃罐

作法

1. 將梅子洗乾淨，去掉水份。
2. 用牙籤去除梅子上的梗，小心不要傷到梅子。
3. 使用蒸餾酒或用水煮沸消毒容器。
4. 在容器裡放入一層冰糖、一層梅子，交叉放入，蓋上蓋子，放在陽光照不到的陰涼處，約1至2週。

※ 梅子可以使用青梅、熟成、半熟等的，都可以試試看。做好的梅子糖漿，可以加入水、碳酸汽水、冰塊，當做飲料來喝，也可以當做調味料加入甜點裡。



其他的食譜在這裡