NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第8道食譜:醃梅子

第八道:醃梅子

梅干し


女主角嫁到西門家之後,發現他們家人感情不是很好,冷冰冰的,想盡辦法想要讓他們感情好起來,就跟人要了好多梅子,想要跟大夥兒一起在家製作醃梅子的工作,一邊處理,感情就會好起來。結果男主角的大姊在當天還是找了藉口跑出去,沒跟他們一起做醃梅子。



材料
  • 熟成的梅子 2 kg
  • 粗鹽 260g(梅子重量的13%)
  • 透明無色的蒸餾酒 200 ml(可以用日本燒酒或Vodka)
  • 紅味噌 200g
  • 鹽 35g
  • 容器一個 - 大甕或玻璃罐
  • 紅色的紫蘇葉

作法
  1. 將梅子洗乾淨,去掉水份。
  2. 用牙籤去除梅子上的梗,小心不要傷到梅子。(沒做這個步驟的話,梅子會變得很澀)
  3. 在容器裡放入一層粗鹽、一層梅子,交叉放入,最上面一層放多一點的粗鹽,最後淋上蒸餾酒。
  4. 最上面用大約5公斤的重物壓住,放在陰涼處約2至3天,若出現梅子醋,重物可以減輕。
  5. 洗紅色的紫蘇葉,去掉水份,放入一個大碗裡。
  6. 在碗裡灑上一半份量的鹽(差不多18g),抓一抓混合,抓緊紫蘇葉,擰乾水份。
  7. 把這只碗洗乾淨,在放入擰乾水份的紫蘇葉,重複步驟 (6),再去掉水份。
  8. 在步驟 (4) 出現的梅子醋,取出一些,跟步驟 (7) 的紫蘇葉混合,等到梅子醋的顏色變紅,全部倒進步驟 (4) 的梅子容器。
  9. 重新換一個新的重物壓住梅子,重物大約是梅子重量的三分之一。為了避免蟲子跑進去,要用保鮮膜或塑膠袋包住。
  10. 在梅雨季過後約7-8月的時候,挑一個連續三、四天都是晴天的日子,把梅子拿出來曬乾,一天翻一次面,下雨或晚上的時候要收進屋裡。
  11. 在第三天,將裝了紅紫蘇的容器外面覆蓋一層塑膠袋或保鮮膜,整個移到太陽下曝曬殺菌,梅子醋的顏色也會更漂亮。
  12. 梅子曬了陽光之後,變得乾乾的,趁還留有一些暖暖的溫度時,用筷子或手套將梅子放回裝了紅紫蘇的容器,紅紫蘇液體必須整個覆蓋梅子。
  13. 醃漬差不多兩週,紅梅醋入味之後就可以吃了。

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梅子糖漿

材料

  • 梅子 1公斤
  • 冰糖 1公斤
  • 容器一個 - 大甕或玻璃罐

作法
  1. 將梅子洗乾淨,去掉水份。
  2. 用牙籤去除梅子上的梗,小心不要傷到梅子。
  3. 使用蒸餾酒或用水煮沸消毒容器。
  4. 在容器裡放入一層冰糖、一層梅子,交叉放入,蓋上蓋子,放在陽光照不到的陰涼處,約1至2週。
梅子可以使用青梅、熟成、半熟等的,都可以試試看。做好的梅子糖漿,可以加入水、碳酸汽水、冰塊,當做飲料來喝,也可以當做調味料加入甜點裡。



其他的食譜在這裡

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