NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第7道食譜：豆渣鰻魚頭火鍋

第七道料理：豆渣鰻魚頭火鍋

おから入り半助鍋

大阪人生性比較節儉，食材從頭到尾都要善加利用，稱為「始末的料理」。男主角的大姊要求身為弟媳的女主角不可以浪費食材，不能多花錢卻還要煮出好吃的料理，女主角甚是傷腦筋。這時女主角向幼時好友求救，好友就帶去認識會煮出好吃的始末料理的「ほうるもんじいさん」，也就是隱姓埋名不肯回家的女主角的公公。

他教了女主角煮了這道料理，利用鰻魚燒切下來的鰻魚頭，以及豆渣。大阪人常吃的「鰻の半助鍋」原本是鰻魚頭和燒豆腐（或木棉豆腐）燉的，「半助」就是鰻魚燒切下來的鰻魚頭，原本的意思是50錢，「１円を円助」的一半就是「半助」。但是我查到在明治大正時代的「円助」的意思是「花柳界」，這就不懂位跟「１円」有什麼關係了。

材料

• 鰻魚頭 6個
• 豆渣 100g
• 青菜 適量（什麼青菜都可以）
• 昆布高湯 300 ml
• 米酒 50 ml
• 味醂 50 ml
• 醬油 30 ml
• 山椒葉 適量（可略）

作法

1. 加熱昆布高湯，加入米酒、味醂、醬油、豆渣。
2. 綠色蔬菜切成3-4公分寬度。
3. 在步驟 (1) 的鍋內放入鰻魚頭，滾了之後加入步驟 (2) 的青菜。
4. 再煮的時候就可以加入山椒葉。

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一般半助豆腐的作法

材料（2人份）

• 鰻魚頭 6個
• 木棉豆腐 100g
• 青蔥 1把
• 昆布高湯 300 ml
• 米酒 50 ml
• 味醂 50 ml
• 醬油 40 ml
• 山椒粉 適量（可改成花椒粉）

作法

1. 加熱昆布高湯，加入米酒、味醂、醬油。
2. 木棉豆腐切成2公分大小的方塊，青蔥切成3公分的長度。
3. 步驟 (1) 的高湯鍋裡加入鰻魚頭，滾了之後再加入豆腐，等煮滾了再加入青蔥。
4. 依喜好加入山椒粉。

其他的食譜在這裡