NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第7道食譜:豆渣鰻魚頭火鍋

第七道料理:豆渣鰻魚頭火鍋

おから入り半助鍋

大阪人生性比較節儉,食材從頭到尾都要善加利用,稱為「始末的料理」。男主角的大姊要求身為弟媳的女主角不可以浪費食材,不能多花錢卻還要煮出好吃的料理,女主角甚是傷腦筋。這時女主角向幼時好友求救,好友就帶去認識會煮出好吃的始末料理的「ほうるもんじいさん」,也就是隱姓埋名不肯回家的女主角的公公。




他教了女主角煮了這道料理,利用鰻魚燒切下來的鰻魚頭,以及豆渣。大阪人常吃的「鰻の半助鍋」原本是鰻魚頭和燒豆腐(或木棉豆腐)燉的,「半助」就是鰻魚燒切下來的鰻魚頭,原本的意思是50錢,「1円を円助」的一半就是「半助」。但是我查到在明治大正時代的「円助」的意思是「花柳界」,這就不懂位跟「1円」有什麼關係了。



材料
  • 鰻魚頭 6個
  • 豆渣 100g
  • 青菜 適量(什麼青菜都可以)
  • 昆布高湯 300 ml
  • 米酒 50 ml
  • 味醂 50 ml
  • 醬油 30 ml
  • 山椒葉 適量(可略)

作法
  1. 加熱昆布高湯,加入米酒、味醂、醬油、豆渣。
  2. 綠色蔬菜切成3-4公分寬度。
  3. 在步驟 (1) 的鍋內放入鰻魚頭,滾了之後加入步驟 (2) 的青菜。
  4. 再煮的時候就可以加入山椒葉。


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一般半助豆腐的作法

材料(2人份)
  • 鰻魚頭 6個
  • 木棉豆腐 100g
  • 青蔥 1把
  • 昆布高湯 300 ml
  • 米酒 50 ml
  • 味醂 50 ml
  • 醬油 40 ml
  • 山椒粉 適量(可改成花椒粉)


作法
  1. 加熱昆布高湯,加入米酒、味醂、醬油。
  2. 木棉豆腐切成2公分大小的方塊,青蔥切成3公分的長度。
  3. 步驟 (1) 的高湯鍋裡加入鰻魚頭,滾了之後再加入豆腐,等煮滾了再加入青蔥。
  4. 依喜好加入山椒粉。

其他的食譜在這裡

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