NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第6道食譜：昆布高湯

第六道：昆布高湯

め以子流  昆布だしのおつい

女主角跟著男主角遠從東京嫁到西邊的大阪，才知道原來大阪人吃的口味都比較淡，醬油比較沒有味道。男主角的大姊不喜歡這個不是自己挑的弟媳婦，百般刁難，完全不教女主角怎麼做男主角家傳的昆布高湯，但是又要求女主角一定要做出西門家的味道！

最後是男主角在跟同事外出吃飯喝酒時，得到了靈感，告訴苦惱多時的女主角，才完成了這個任務。

材料（4人份）

• 水 1公升
• 昆布 20g
• 米酒 少許

作法

1. 將昆布剪成5公分寬的方型，塗上米酒。
2. 用小火慢慢烘烤步驟 (1) 的昆布，或是放進烤箱以100-110度加熱的方式，烤一個小時，要注意不要烤焦了。
3. 再將昆布放進1公升的水裡浸泡2小時或隔夜，然後再加熱煮滾，就成為好喝的昆布高湯了。

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一般家庭的作法：

材料

• 水 1公升
• 昆布 15g（在大阪幾乎都使用「山だし昆布」）
• 柴魚片 20g

作法

1. 用濕布輕輕擦拭昆布的表面，要注意不要把表面的白色粉末給弄掉了。再把昆布放進一公升的水裡浸泡一晚（最少要浸泡2個小時）。
2. 將步驟 (1) 的昆布和水放進鍋子裡加熱，在沸騰煮滾之前，取出昆布。再加入大約70 ml的冷開水，抑制沸騰。
3. 一口氣把柴魚片全部放進水裡加熱，煮好後立即關火。
4. 這時水面若出現肉渣雜質，要用鐵網撈出丟掉。等到柴魚片沉下去後，用另外一個鍋子，上面鋪著廚房紙巾或竹篩，水和柴魚片倒進去，過濾柴魚片，放著讓高湯慢慢流出。詳細方法可以參考這網站的圖解。

其他的食譜在這裡