NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第6道食譜:昆布高湯

第六道:昆布高湯

め以子流  昆布だしのおつい

女主角跟著男主角遠從東京嫁到西邊的大阪,才知道原來大阪人吃的口味都比較淡,醬油比較沒有味道。男主角的大姊不喜歡這個不是自己挑的弟媳婦,百般刁難,完全不教女主角怎麼做男主角家傳的昆布高湯,但是又要求女主角一定要做出西門家的味道!




最後是男主角在跟同事外出吃飯喝酒時,得到了靈感,告訴苦惱多時的女主角,才完成了這個任務。




材料(4人份)

  • 水 1公升
  • 昆布 20g
  • 米酒 少許

作法
  1. 將昆布剪成5公分寬的方型,塗上米酒。
  2. 用小火慢慢烘烤步驟 (1) 的昆布,或是放進烤箱以100-110度加熱的方式,烤一個小時,要注意不要烤焦了。
  3. 再將昆布放進1公升的水裡浸泡2小時或隔夜,然後再加熱煮滾,就成為好喝的昆布高湯了。
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一般家庭的作法:

材料
  • 水 1公升
  • 昆布 15g(在大阪幾乎都使用「山だし昆布」)
  • 柴魚片 20g

作法
  1. 用濕布輕輕擦拭昆布的表面,要注意不要把表面的白色粉末給弄掉了。再把昆布放進一公升的水裡浸泡一晚(最少要浸泡2個小時)。
  2. 將步驟 (1) 的昆布和水放進鍋子裡加熱,在沸騰煮滾之前,取出昆布。再加入大約70 ml的冷開水,抑制沸騰。
  3. 一口氣把柴魚片全部放進水裡加熱,煮好後立即關火。
  4. 這時水面若出現肉渣雜質,要用鐵網撈出丟掉。等到柴魚片沉下去後,用另外一個鍋子,上面鋪著廚房紙巾或竹篩,水和柴魚片倒進去,過濾柴魚片,放著讓高湯慢慢流出。詳細方法可以參考這網站的圖解


其他的食譜在這裡

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