NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第5道食譜:竹莢魚味噌冷湯

第五道料理:竹莢魚味噌冷湯


這道是女主角為了廚師爸爸消暑氣而想出來的料理,另外一層的意思是,女主角願意吃苦耐勞,就為了男主角遠嫁至大阪。

料理名稱念為GA-WA-GA-WA,像是吃這道湯,嘴裡咀嚼的清爽聲音。



材料(4人份)
  • 新鮮生竹莢魚 2條(竹莢魚好像在台灣市場上不太容易買得到,也許改用其他魚類也可以吧)
  • 味噌醬 3-4大匙
  • 水 500 ml
  • 冰塊 300-400g
  • 薑 1片
  • 紫蘇葉 6片
  • 茗荷みょうが 2枝(可省略,在台灣好像沒有這種東西)
  • 蔥 半根
  • 醃漬黃瓜 半根
  • 材料A:日本醃漬梅干泥 3大匙、白芝麻 1大匙、碎柴魚片 1大匙

作法
  1. 先去除竹莢魚魚身後半部中央的兩條,詳細的方法見這裡影片。將魚肉分成三片(方法見下面的影片),剝皮之後,去除中央的魚骨,將魚肉切碎,不要切太細,才會有口感。
  2. 將薑片、紫蘇葉、醃漬黃瓜切碎,不要切太細,留有一點口感。蔥和茗荷 先直切一半,再切細。
  3. 將味噌醬融化於水裡後,加入步驟 (1) + (2) 的竹莢魚、薑、紫蘇、茗荷、蔥、醃黃瓜、冰塊混合攪拌,盛在碗裡。
  4. 混合材料A之後抹在碗邊,即可食用。


其他的食譜在這裡

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