NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第19道食譜:咖哩烏龍麵

第十九道料理:咖哩烏龍湯麵

カレーうどん

在戰爭時期的食糧短缺,必須要靠政府配給的方式才會拿到。每個家庭主婦紛紛想辦法跟鄉下的農家換取食材,女主角就在這時候想到大家可以聚集食材、一起煮餐點,讓大家吃個溫飽。他想到的是咖哩烏龍湯麵。



因為湊巧跟建築師教授那裏拿到一大罐咖哩粉,又從別的地方取得一大袋麵粉,在沒有充足米糧的狀況下,使用麵粉揉製烏龍麵,煮了一大鍋的咖哩烏龍湯麵,大家都吃得很滿足。之前跟女主角有嫌隙的女鄰居也就解開了冤仇,女鄰居告訴他,其實偷告女主角有偷農家食材的是別人。



食材(4人份)
  • 手打烏龍麵 4人份
  • 蕪菁 2顆(或大頭菜半顆)
  • 紅蘿蔔 1/3根
  • 蔥 半根
  • 油豆腐皮 2枚
  • 湯頭:昆布柴魚高湯 2公升、薄鹽醬油 3大匙、味醂 3大匙、鹽 1小匙、咖哩粉 2大匙、低筋麵粉 50g

作法
  1. 蕪菁不須去皮,先切一半,再切成1公分寬的扇形(參考下面備註 1),葉子切2公分長。紅蘿蔔不須去皮,切成2公分寬度的長方型片狀(參考下面備註 2)。用廚房紙巾吸取油豆腐皮上的油脂,先對切一半,在切成5 mm寬度的絲狀。
  2. 混合湯頭的食材:昆布柴魚高湯、醬油、 味醂、鹽,放在鍋裡煮滾。
  3. 趁步驟 (2) 正在加熱煮滾的時候,在另外一支鍋裡放入低筋麵粉,用小火翻炒,直到麵粉顏色變成淺咖啡色的時候,加入咖哩粉,香味出來後,一點一點地加入步驟 (2) 的高湯,攪拌均勻溶化麵粉和咖哩粉,全部加進去等到煮滾了之後,關火。
  4. 煮完步驟 (2) 的高湯後,同一個爐子可以煮烏龍麵。準備一大鍋水煮烏龍麵,大約需要12-13分鐘。煮滾之後,撈起來用冷開水沖過。
  5. 在步驟 (3) 的咖哩湯鍋裡放入蕪菁塊、紅蘿蔔片、油豆腐皮絲,開火煮熟之後,再放入步驟 (4) 的烏龍麵、蔥段、蕪菁葉(或其他綠色蔬菜),煮滾後即可盛碗上桌。


備註 1:扇形


備註 2:長方形片狀


備註 3:
因為這道料理是設定在戰爭時期食糧少缺的特別狀況,所以蕪菁和紅蘿蔔都沒有去皮,也沒有肉。現在我個人建議還是將根莖類削皮,並且加入各人喜歡吃的肉類。



其他的食譜在這裡

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