NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第15道:牛筋咖哩飯

第十五道料理:牛筋咖哩飯

牛すじカレー

咖哩飯真的是日本人的國民美食啊!沒想到日本在大正時代就已經是家庭料理之一了。女主角做的這道咖哩飯還是男主角的最愛,儘管男主角的人和心有一段時間離開女主角,與小時候在火災共患難的女孩一起,但是這女孩按照廣播聽到的咖哩食譜做的味道,畢竟不是男主角所愛的啊!然後男主角從後面抱著女生的時候,女生想起了死去的丈夫,明確地卻拒絕他了!


其實廣播裡聽到的那道咖哩食譜是男主角的大姊投的稿呢,有沒有這麼巧?!那道食譜廣受歡迎,但男主角就是不喜歡啊。



材料(6-8人份)
  • 牛筋 500g
  • 蔥 1根
  • 油 1/2大匙
  • 馬鈴薯 2個
  • 紅蘿蔔 1根
  • 洋蔥 1顆
  • 鹽 2小匙
  • 番茄醬 2大匙
  • 日本的辣醬油 = ウスターソース = Worcester sauce,可用蠔油代替,雖然兩者是不完全一樣的醬
  • 咖哩醬:洋蔥 1顆、蒜頭 1辨、薑 1/2片、油 3大匙、無鹽奶油 3大匙、低筋麵粉 3大匙、咖哩粉 3大匙、高湯 1500 ml(或雞湯粉)

作法
  1. 煮牛筋肉:鍋裡裝滿水,煮牛筋10分鐘,撈起用冷開水沖洗。將牛筋切成容易入口的大小,再放進鍋裡,加入剛好淹過牛筋肉高度的水,加上切一半的蔥一起煮2-3個小時。可以用慢鍋或電鍋煮。如果水變少了,再加入可淹過牛肉高度的水,延長煮的時間。等牛肉變軟了,把蔥取出來,撈起牛肉,讓水往下滴,去水份。
  2. 煮咖哩醬:將洋蔥去皮切一半,再切薄片。蒜頭和薑要切得細細的或磨成泥。在炒鍋裡放入油和奶油,等奶油一融化就加進洋蔥炒一炒,炒到變成淺咖啡色的時候,加入蒜頭泥和薑泥,出了香味後,加進低筋麵粉和咖哩粉,攪拌均勻。
  3. 將步驟 (1) 的牛肉放進鍋裡跟步驟 (2) 的咖哩醬一 起加熱。將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切成容易入口的大小,拿另外一個炒鍋加入油加熱,炒過馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥之後,加進放有牛肉的鍋裡,煮10-20分鐘,最後加鹽、番茄醬、辣醬油。

備註
  1. 可以用自己喜歡的菇類、蔬菜加進咖哩飯裡喔。
  2. 下圖是日本的ウスターソース例子:




其他的食譜在這裡

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