NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第14道食譜:冰淇淋

第十四道料理:冰淇淋

アイスクリン

這道冰淇淋很有趣,我才知道原來在大正時代可以在家自己做冰淇淋啊!女主角帶著三個小孩一起做各種口味的冰淇淋,在這一集播出的時候,我真是倍感交集,想到萬年不會融化的統一冰淇淋,但實際上要做出冰淇淋所需要的食材就只有蛋、砂糖、牛奶、鮮奶油而已,這麼簡單!


女主角帶著小孩做冰淇淋,因應湯匙攪拌方向而教他們發出有趣的口訣,也成為三個小孩長大成人後的甜蜜回憶。女主角的大女兒是個不苟言笑的資優生,比男主角爸爸還要更高一個階級!因為他從小就痴女主角媽媽煮的食物,從來也不知道什麼叫「好吃」,也不知道「好吃」的定義,吃這冰淇淋之前剛好吃到了朋友家的食物,才真正地了解「好吃」是什麼意思。

我覺得這很妙,「好吃」不就是剛好那味道我自己覺得很喜歡嗎?喜歡,想要再吃,這就是「好吃」呀!果真資優生的頭腦跟一般人不太一樣。

自己手做冰淇淋很健康,可是要按照劇中的方法,實在是太耗費心力了,我想有興趣的人還是去買台冰淇淋製造機好了,省時又省力!就是不省電,而且吃冰也不太健康,偶爾吃可以,要特別買一台機器就一定要常常做來吃才值得。





材料(4-5人份)
  • 蛋黃 3顆
  • 砂糖 120g
  • 牛奶 340g
  • 鮮奶油 200g
  • 如果要使用鐵桶做傳統保冷的方式,另外還需要冰塊 1.5公斤、鹽 500g
  • 可添加自己喜歡的口味:花椒粉、山葵、白味噌、砂糖醬油、糖漬柚子皮、鹽漬櫻花瓣、蜂蜜漬檸檬皮(但是都太過有創意了,有勇氣的人才有辦法嘗試吧!)

作法
  1. 在一只大碗裡放入蛋黃和砂糖,輕輕地攪拌。
  2. 將牛奶加熱到用手摸感覺溫溫的程度,一點一點地加入鮮奶油,以八字型左右攪拌,全部攪拌均勻之後,放入小鍋裡,用小火加熱,變濃稠後就關火,約是攝氏80度左右。
  3. 冰淇淋液體放入一個淺盤,放在冷凍庫,偶而拿出來攪拌一下,直到完全變冷變硬。(**如果要使用鐵桶以傳統的方式冷卻,就要在一個大盆子裡裝滿冰塊,中間放入鐵桶,在冰塊上面灑上鹽巴,讓冰塊溫度下降,在鐵桶加入步驟 (2) 的冰淇淋液體,用木製飯匙攪拌,冰淇淋會從外圍開始漸漸冷卻凝固變硬,但還是要不斷地攪拌,直到全部都變硬。)
  4. 然後就可以盛盤,加上自己喜歡口味囉。

注意事項
用鐵桶的溫度會變很低,要戴手套避免凍傷。



其他的食譜在這裡

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