NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第11道食譜:沙丁魚之炸魚丸及炸骨頭

第十一道料理:沙丁魚之炸魚丸及炸骨頭

いわしのつみれ揚げと骨煎餅

女主角很不擅長處理有很多細刺的沙丁魚,太麻煩了,但是個性一絲不苟的男主角大姐卻可以將沙丁魚很快處理好,做出絕品美味的炸魚丸和炸骨頭,女主角就跟在旁邊學習。


原本以為她們會因為一起處理沙丁魚而感情變好,結果個性孤僻的大姐卻還是無法接受喜歡女主角,最後大姐竟然推了一把懷孕的女主角,女主角長時間逆來順受,終於也受不了,開口要大姐離開家裡。大姐找了個鄉下有錢人家嫁了(還有人願意娶這樣大年紀的女人呢),終於西門家整個氣氛改變了不少。



材料(2人份)
  • 沙丁魚 200g
  • 鹽 1/4小匙
  • 太白粉 1小匙
  • 白味增 1/2大匙
  • 米酒 2大匙
  • 薑 1小匙(切細)
  • 胡椒粉 1/2小匙

做法
  1. 拿掉沙丁魚的頭和內臟,用鹽水清洗乾淨,不要留有血塊。
  2. 去掉步驟 (1) 魚身上的水分,用手撥開兩半,中間骨頭從尾巴往頭的方向摘除。
  3. 接著去掉魚皮,從頭的往尾巴的方向撥除,用菜刀將魚肉切細,或是用食物處理機或果汁機切細。
  4. 將切細的魚肉放在研磨缽裡(或是直接就用食物處理機或果汁機),加上鹽攪拌。
  5. 在攪拌過程中看到魚肉出現了黏性時,按順序加入太白粉、白味增、米酒,攪拌到很細緻,最後才再加進薑和胡椒粉混合。
  6. 炸油加熱到160度,先炸骨頭,等到炸油上的泡泡沒有出現時,就可以將骨頭拿出。加上一點鹽調味。
  7. 魚丸則是用165度的油來炸。

其他:
前陣子我看日本NHK節目在討論「つみれ」與「つくね」的差別,這兩個詞的意思都是丸子,一般日本人都以為是以肉的種類或是煮的方法來區分,其實不全然是這樣的,「つくね」其實是用手捏出來的丸子,而「つみれ」在沒有捏的狀況下,將絞肉形成丸子狀放進鍋裡煮,是從「つみいれ」 - 「摘み入れ」演變而來的。






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