NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第10道食譜:雪白寒天糕

第十道料理:雪白寒天糕

ハモニカ(鱧似寒)

我自己把他翻譯為「雪白寒天糕」是因為這道甜點是劇組因為這齣戲而新創的甜點,我看戲的時候只知道名字讀音與口琴Harmonica是一樣的,而相同的讀音「ハモ鱧」也是海鰻的意思,當女主角跑去問各個菜市場的店家時,對面賣魚的老闆還以為女主角講的是鰻魚。但是戲裡完全沒有介紹到底是用了什麼食材做的。這是一道謎樣的甜點。


說是謎樣的甜點也是劇中創造的氣氛,是男主角的繼母非常想吃的一道食物,但是女主角問了好多人都不知道是怎麼做。

原本這是大阪天神祭時,在夜店才有賣的甜點,男主角的繼母幼年還在當舞伎的小助理的時候,被大人差遣去買這一道甜點,途中跌倒,手上的甜點掉落在地髒掉了,是一個謎樣的大哥哥扶了他起來,還給她一份帶回去交差,當時還是小女孩的繼母就從此愛上了這位大哥哥,也就是男主角的爸爸。

飾演當年那個大哥哥在螢幕中並沒有露出臉,只能看到他身上穿的西裝和帽子,但聽到他講話的聲音就知道其實就是男主角本人演的,哈。




材料
  • 寒天液材料:水 500 ml、寒天粉 8g、砂糖 100g
  • 蛋白霜材料:蛋白 2顆、蔗糖 60g、柚子汁 1顆
  • 黑糖粉 適量
  • 方形烤盤一只(長方形的磅蛋糕烤盤,或正方形的蛋糕烤盤都可以)
  • 豆漿過濾棉袋一枚(或者是用咖啡濾紙代替)

作法
  1. 製作寒天液:在鍋裡放入水、寒天粉、砂糖加熱攪拌融化,沸騰後轉小火,煮2分鐘之後即關火,冷卻備用。
  2. 製作蛋白霜:在大碗裡放入蛋白、蔗糖,用攪拌器打發,一邊攪拌、一邊緩慢加入柚子汁,要打到蛋白泡會站立起來。
  3. 用刷子沾水將方形烤盤內塗濕
  4. 分成兩次將步驟 (1) 的寒天液與步驟 (2) 的蛋白霜混合在一起,三分之二放入步驟 (3) 的方形烤盤內,剩下的三分之一裝進過濾棉袋,將水份擠出,塑成細長的形狀。兩個都放進冷藏室冰起來,固定形狀。
  5. 放了一夜之後,就可以切成一口容易吃下的大小,約是2.5-3公分寬,3-4公分的長度。
  6. 最後放在盤子上,上面灑些黑糖粉。


其他的食譜在這裡

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