NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第2道食譜:英國炸肉蛋

第二道料理:英國炸肉蛋




這道是喜歡料理但功課很爛的女主角在帝大學生男主角的指點之下,透過科學原理而做的一道料理。我看Wikipedia說這道是英國的傳統料理,通常都是帶去野餐吃的,雖說是Scotch egg,但並不是蘇格蘭,中文都翻譯為「蘇格蘭炸蛋」是有誤的。



4顆的材料

內餡的部分
  • 絞肉600g(牛肉或豬肉皆可)
  • 洋蔥1/4顆
  • 麵包粉30g
  • 牛奶2大匙
  • 蛋1顆
  • 鹽1小匙
  • 胡椒粉 少許
  • 荳蔻粉 少許
  • 半熟的蛋 4顆
外皮的部分
  • 蛋1顆
  • 低筋麵粉 少許
  • 麵包粉 少許
  • 炸油 少許
  • 牛排醬 少許(デミグラスソース = demi-glace sauce,可以用番茄醬加醬油代替)
  • 綠色蔬菜
作法
  1. 將洋蔥切細,用油炒過,放冷備用。
  2. 在大碗裡放入絞肉與鹽混合攪拌之後,再加入步驟 (1) 炒過的洋蔥、加入牛奶的麵包粉、蛋、胡椒粉、荳蔻粉,混合之後分成四等份。
  3. 將半熟的蛋去殼,滾上薄薄的一層低筋麵粉,再用步驟 (2) 的絞肉包住,做成橄欖球型。
  4. 然後再將這做成橄欖肉球外層依序沾上低筋麵粉、打散的蛋液、麵包粉,放入160-165度的炸油鍋裡,約炸6-7分鐘,即可盛盤。(也可以改成用烘烤的,方便省事又健康)
  5. 盤子上淋上牛排醬,旁邊用綠色蔬菜陪襯。
備註:也可以參考BBC食譜家在阿爾卑斯山的大麥町太太玫瑰松露的做法。


其他的食譜在這裡

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