日式料理小秘訣

剛剛在國興衛視台看「生活一級棒」，邀請日本大廚指點做關東煮的蘿蔔和蛋包飯的小秘訣，現在趕緊在這裡記下來，免得我忘記。也順便分享給大家。

關東煮的蘿蔔

要如何在一個小時之內，將關東煮的蘿蔔煮的軟綿綿又入味呢？步驟如下：

1. 將蘿蔔切成兩公分寬的輪狀


2. 每一塊蘿蔔的皮都削去外層具有厚厚一層纖維的外皮，差不多一公分寬的纖維外皮（露露旁白：這樣蘿蔔就變得很小一塊了耶！不過削掉的那層外皮可以拿來醃醬油當醬菜吃喔）


3. 將蘿蔔放入水中，用大火煮15-20分鐘。煮的之間需要用竹籤插蘿蔔試看熟度，要煮到竹籤插蘿蔔時，蘿蔔會自然地滑落才算是煮透


4. 把蘿蔔從熱水中取出，另燒一鍋水，加入蘿蔔、酒、味琳、雞翅膀，再繼續煮5-10分鐘。雞翅膀的油脂會讓味道更能讓蘿蔔入味（露露旁白：至於能不能放其他也具有油脂的肉呢？我就不知道了，不過值得實驗看看）


5. 將蘿蔔、酒、味琳、雞翅膀倒到一只鍋子，放在一盆置有冰塊加水的盆子中，約10-20分鐘。（露露旁白：因為冷熱壓縮的原理，加熱後馬上變冷時，會更容易入味）


6. 之後再將蘿蔔跟其他關東煮的食材放在一起加熱，就OK啦！

蛋包飯

我個人是沒有做過蛋包飯啦！難度太高了，而且到目前為止也沒吃過令我非常感動的蛋包飯。不過節目是說蛋包飯裡面的炒飯加蕃茄醬一起炒的時候，容易燒焦，飯會黏成一團，而且也不容易將蛋皮漂亮地將炒飯包成一個橄欖狀。解決秘方如下：

1. 先將炒飯需要的料下鍋炒好，起鍋。


2. 將幾小塊奶油（butter）加進煮好的米飯中，均勻的混合。奶油會包裹住米飯的外層，每顆米飯就變得粒粒分明、不會黏在一起。


3. 將炒飯的料以及米飯入鍋再炒，混合均勻之後，加入蕃茄醬，熄火炒勻。因為蕃茄醬含有葡萄糖，受熱後容易燒焦，所以必須關火之後才炒。


4. 飯炒好之後，起鍋。


5. 將兩、三顆蛋攪拌均勻，加入一大湯匙的美乃滋攪拌，然後再放入熱鍋中成一個大蛋餅狀，這時再放入炒好的炒飯，包成橄欖狀。美乃滋內含的油脂會包住蛋汁，且使其柔軟好控制，就容易很容易做成橄欖狀了。