露露看這世界

杉森久英於1979年出版的小說在2015第三次改編成電視劇的「 天皇的御㕑 」，是TBS電視台的開台60週年特別企劃電視劇，描述明治天皇的御㕑-秋山徳蔵從青少年時代努力奮鬥成為御㕑的故事，在劇中主人翁所遇到的料理或是實際上自己親自做的食譜，每週都在 該劇的官網「今週の逸品」 上公開。

日本二次大戰投降之後，美國麥克阿瑟將軍領導的盟軍最高司令官總司令部接管，全名是General Headquarters，簡稱GHQ。所有的政策與執行皆須由GHQ監督管轄，駕臨於日本天皇之上。當時日本皇宮的鴨場位於埼玉縣的越谷和千葉縣的新浜，如同本劇第12集完結篇，秋山徳蔵御廚本人所寫得自傳 「味」 詳細的記錄下當時招待GHQ美軍與家人的情景，現場用大網捕鴨子，在鐵板上現烤鴨肉端上桌。鴨肉如果過熟，肉質偏硬，味道也會變得很強烈，因此要將烤熟的鴨肉切得很薄，在劇中主角用烤好的鴨肉片盛在溫熱的瓦片上，有保溫的效果，佐以主角特製的兩種和風沾醬更添風味。

日本從江戶時代就開始有養生料理的概念，直到大正時代就有食譜記載，有營養又容易消化的食物稱之為養生餐。這道即是主角為了臥床的老婆所煮的養生餐點。

這是關東大地震之後，主角在食材拮据的艱困環境下製作的救濟鹹粥，使用不容易壞掉的根莖類蔬菜和乾燥的蔬菜。因為米已經事先炒過了，就算一次要煮很大鍋也可以很快煮好，而且煮好後放久了也不會糊掉，鹹粥還是很清爽。米炒過之後有一股香味，加上水就可以煮成一道料理也是種速食的概念。

這道是主角在1915年大正四年11月17日於二條城舉辦的大正天皇登基晚宴上的其中一樣料理。也就是至今100年前的法式冰淇淋作法！感覺道道充滿驚喜，一直會很期待下一道菜上桌。

看到這道食譜非常開心，沒吃完的麵包除了可以做成布丁麵包，也可以做成麵包粥！身為媽媽我做小學生早餐的選項又多了一個！

今天下午的氣溫因一場午後雷陣雨終於降低了許多，涼爽多了，可以走進廚房做料理，把準備多時的法式鹹派材料拿出來，仿了這道有點現代也很簡單的 「天皇的料理番」食譜 。但是奶油和蛋都加了很多，熱量非常高，吃多了也會膩哦。

這一道焗烤牛肉馬鈴薯的法文原名是 Hachis parmentier ，H不發音，日語念法就是アッシェ・パルマンティエ。這是法國版本的英國牧羊人肉派。Parmentier是取自於18世紀末法國一名藥師兼營養師的名字 - Antoine-Augustin Parmentier ，他有許多的創舉與貢獻，例如第一個創辦強制施打天花疫苗的活動、從甜菜根粹取糖、創辦麵包烘焙學校、研究延長儲存食物的方法（例如冷藏）、推行食用馬鈴薯為營養攝取的來源。 後來在法國許多料理名稱裡，parmentier這個字代替了「馬鈴薯」，所以法國料裡只要看到parmentier就代表一定有馬鈴薯。原產於南美洲安第斯的馬鈴薯變成可食用的食材的歷史並沒有太久遠，而日本的馬鈴薯是17世紀荷蘭人經由印尼雅加達（Jakarta）運來的，當時雅加達是荷蘭的殖名地，當時在日本是稱之為「從雅加達來的芋」，最後演變成現在的名字，前面兩個音節是取自於雅加達：Jakarta = ジャカルタ　→　じゃがたらいも　→　じゃが たら いも。

這齣劇開場的曲子是古典樂《威風凜凜進行曲》配合法國高雅氣質的動畫，但實際上主題曲是每一集快要結束前的倒數三分鐘開始放送，搭配富有情感的劇情，靜靜地唱著歌，這首其實才是正牌的主題曲！由佐田雅志隔了17年為了電視劇寫的主題曲：夢見る人。

所謂的牛絞肉排就是現今的漢堡肉排。主角會研發這道料理是觀察每個客人的狀況時，發現一位老阿公竟然咬不動嫩肉，所以才想到把肉切碎做成牛排。而當時在日本雖然有手動的絞肉機，但是價格很高，主角只能用菜刀將肉切碎。 本劇的料理總監脇雅世正好就有一本法國名廚師埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）在1912年出版的食譜「Le guide culinaire」－烹飪指南，裡面有一篇料理名稱為Humble Steak的料理。不像現今混合麵包粉，以前的漢堡肉排是使用拿掉燉菜（pot-au-feu = ポ・ト・フ）或湯剩下的肉切細，再加上生牛肉製作而成的。在埃斯科菲耶廚師的那本烹飪指南寫著，將肉排的形狀做成像一般的牛排。在現今，大眾都知道牛排的形狀長什麼樣子，但是在日本當時知道牛排形狀的人很少吧，大多是以日本江戶時代的錢幣「小判」的形狀為準，長方形的兩端是圓形，然後可能演變到現在的漢堡肉排。

萬歲軒的咖哩飯 在日本開始吃咖哩是因為軍隊推崇吃西餐，在當時的辛香料很貴，通常都是在西餐館吃的料理，一般家庭吃不到。事實上，主角在鯖江軍營廚房所學的軍隊咖哩，與萬歲軒的咖哩是不一樣的，每種咖裡都有其由來，食譜配方也各自不同。這篇食譜是萬歲軒洋食堂的仙之介所煮的咖哩飯配方。雖然這咖哩飯食譜歸類在第五集，但這一集出現大多的都是油炸類的食物，第6集才出現主角研發的咖哩飯。

官網說這道菠菜蛋鹹派是主角和宇佐美主廚、奥村二廚外派去伯爵家開的庭園派對所準備的料理，但是我只看到他們在準備，根本就沒看到他們做的那道料理就是菠菜蛋鹹派啊！只有看到他們做的三明治。

給俊子的炸雞排是主角工作的餐廳老闆主廚吩咐做兩份給主廚和主角老婆的晚餐，主廚想趁此觀察主角煮料理的態度與天份。主角只想到要讓主廚吃到好吃的食物，也為了不會用刀叉的老婆，很貼心地將雞排切塊。這是很關鍵的一道料理，讓老婆知道主角有這個天份，必須要持續往廚師夢想前進，而主廚也為此開始提拔主角，但卻讓其他實習生忌妒。

這道溫泉蛋高湯凍是我自己翻譯的名稱，實際的日語名字是「ウフ・アン・ジュレ」，法文原名是「oefu en gelée」，白話意思就是：蛋在果凍裡面，依照官網的食譜作法，有溫泉蛋以及加入高湯的凍，但又不是肉凍。這是一道我無法想像的味道，因為我沒吃過啊！而且在劇中只有出現一秒鐘.......連個人吃的模樣都沒有。

鯖江連隊的炸牛排感覺好好吃啊！尤其是看主角偷跑去海軍廚房吃的第一口，剛炸起來酥酥脆脆的外皮，包著嫩牛肉，有別於我們平常吃到的日本炸豬排，我也想吃一口！ 日本在明治時期引進西方飲食習慣，看了這篇「 美食的文化交流：日式豬排飯的小歷史 」才知道原來明治時代以前除了吃魚肉之外，是不吃其他動物的肉，而明治天皇認為像西方人吃牛豬雞鴨的肉可以強身健體，有力氣工作。這也是為什麼在軍方廚房裡面會準備這麼多肉類料理，就是要讓軍人有力氣打仗啊！