仿「天皇的料理番」法式鹹派

今天下午的氣溫因一場午後雷陣雨終於降低了許多，涼爽多了，可以走進廚房做料理，把準備多時的法式鹹派材料拿出來，仿了這道有點現代也很簡單的「天皇的料理番」食譜。但是奶油和蛋都加了很多，熱量非常高，吃多了也會膩哦。




材料：

1. 派皮：無鹽奶油 100g、低筋麵粉 200g、水 40ml
2. 菠菜一把 250g
3. 雞蛋 3顆
4. 起司 100g
5. 蛋液：2顆蛋、牛奶 100ml、鮮奶油 100ml、鹽1/3小匙、少許胡椒和荳蔻粉

作法：

1. 洗乾淨菠菜和三顆蛋的外殼，放進電鍋，外鍋放一杯水，蒸熟。放進電鍋蒸的這段時間可以來準備派皮

 2. 放在室溫回溫的奶油切成1cm小塊狀

 3. 將麵粉倒入，用手搓揉奶油和麵粉

4. 加入水，一點一點加入，揉成團

 5. 用一大張烘焙紙包起來

（我在大創或Costco買烘焙紙）

6. 確實包好後，放進冰箱冷藏30分鐘

7. 這時候電鍋開關應該已經跳起來，把菠菜拿出來沖冷水降溫

（這種有洞的不銹鋼盆子是在紐西蘭買的，IKEA也有賣）

8. 把每一支放齊結成一大束，確實捏擠出水份後，切成每段2cm。這時先開烤箱預熱180度

（砧板是la-boos的台灣製孟宗竹）

9. 蛋也沖過冷水降溫後，整顆放進保鮮盒，左右搖動後，蛋殼會碎開，方便去殼

 10. 蛋對切一半。這時再來準備蛋液，在一支大碗裡先放進一顆蛋和其他材料，攪拌均勻

11. 這時候放在冰箱裡的派皮差不多也夠硬了，拿出來橄成3mm厚度，鋪在器皿底部，用叉子戳洞

（器皿我在IKEA買的）

12. 原本包裹派皮的烘焙紙鋪在派皮上，上面再放派重石，整個放進預熱好的烤箱內，烤7分鐘

（派重石可以在這裡買茶家Day+賣的Cakeland鋁石或是珊卓Facebook社團賣的白石頭）

13.  烤完後，取出派重石和烘焙紙，打散一顆蛋，用湯匙填補派皮底部的洞，再放進烤箱烤10分鐘。剩下的蛋汁倒進步驟10準備的蛋液中

14. 在台灣可以選擇的起司不多，可以買到什麼就用什麼。我妹之前給的起司就拿出來使用

15. 用新買的刨絲器將起司刨成絲，三分之二放進蛋液中。剩下的三分之一最後放在表面

（刨絲器這裡買：http://www.dayplus.tw/goods.php?id=612）

16. 攪拌均勻

17. 除了蛋，鋪上所有的材料，我還另外加上玉米粒和豬肉火鍋切片，要不然原來的食譜都沒有肉

18. 最後放上蛋

19. 倒入蛋液，表面再灑上步驟15剩下的1/3起司絲

20. 放進烤箱25分鐘，蛋汁凝固就可以了。等稍微放涼之後再切開食用