復活節的十字餐包

我不是基督教徒，住紐西蘭的時候對復活節的感覺就跟聖誕節一樣：有放假、會有好吃的。

住在紐西蘭之後才知道復活節都是星期天，前一個週五Good Friday會放假，星期天之後的週一也會放假，所以是連放四天，併在學校的兩週春假裡。復活節除了放假就是要找兔子、彩蛋，畫彩蛋，吃hot cross buns，台灣有人稱為十字餐包，這個就是裡面有摻肉桂和葡萄乾的小麵包，復活節之前到處都有賣，就像是端午節的粽子、中秋節的月餅。


後來回台灣工作，想念起以前在紐西蘭的一些食物，想去買的時候才發現台灣人流行的大多是美國的，所以有感恩節要吃火雞（英國人沒有感恩節），復活節只有彩蛋和兔子，但沒有十字餐包。沒有麵包店在做這個，Costco當然也是沒有。想吃就得自己做。

七年前開始自己做麵包之後，得到了訣竅，開始研究其他口味，到了復活節當然也不能錯過記憶中的cross buns。可能是我喜歡肉桂也喜歡葡萄乾的感覺吧？稍微烤熱來吃更是覺得很幸福。

2014年3月底做的第一個版本，參考這個英文食譜，上面的十字是糖霜，白得很美，但不是一般市面上看到的味道。我不滿意

2014年4月做的第三個版本是參考Jamie Oliver的食譜，上面的十字就是單純用麵粉加水，作完就覺得這個超像以前在超市買的版本，很滿意。

今年因為新冠肺炎在家上班，又加上修好了烤箱，雖然復活節已經過了，我還是很想念cross buns，今年改用我在臉書上看到 Paul Hollywood 的食譜，也有找到影片。據說一定要參考Paul Hollywood的因為他是麵包師傅，不像Jamie Oliver是什麼都做的廚師。

只是文字的食譜與影片中的作法稍有不一樣，兩個都參考參考。

我的麵團配方和發酵方法不是按照Paul Hollywood 的，是用自己熟悉的低溫發酵作法，在麵團裡加入葡萄乾、肉桂粉、蘋果等的，這樣就很像了。

如果是用250g的麵粉，那麼葡萄乾要40g、肉桂粉1小匙、半顆蘋果粒，第二次發酵結束後，用30g麵粉調4小匙的水，放在擠奶油或塑膠袋中，可擠出條狀的十字（請參考影片）。烤完後再塗上加熱後的果醬，有的食譜是塗蜂蜜、糖水，但我覺得塗果醬的滋味最好。