日劇「俠飯」第四集食譜 - 逼近A5等級的牛排、鹽漬牛絞肉炒薯條、大蒜燒

第四集 特價肉變身為A5等級的俠飯 / 特売肉がＡ５ランクに変わる侠飯

第一品：逼近A5等級的牛排 淋上大蒜醬汁 / A5ランク風ビーフステーキ　オニオンソースがけ

食材（2人份）：

牛肉 2片（一片約220-250g）
洋蔥泥 6大匙
牛脂肪 1個
紅酒 4大匙
鹽、黑胡椒 少許

醬汁
奶油 10g
大蒜碎粒 1小匙
醬油 1大匙
檸檬汁 1大匙

作法：

煎牛排

1. 切斷牛肉之間的筋
2. 將洋蔥磨成泥，鋪在牛肉上，用保鮮膜包起來，放入冰箱內。
3. 牛肉經過一個小時的醃漬後，去除洋蔥泥，肉片的一面都灑上鹽巴和胡椒。（洋蔥泥不要丟掉，等一下做醬汁的時候可以用）
4. 平底鍋先加熱，加入牛脂肪融化後，有灑上鹽巴和胡椒的那一面朝下，放入平底鍋煎。（大火約20-30秒）
5. 改中火，再煎20-30秒，冒出肉汁後，翻面。
6. 加入紅酒，燒完酒精後，改小火繼續煎，等到牛肉出現稍微的焦色後，即可盛盤。

製作醬汁

1. 煎完牛排後的平底鍋，再放入奶油和切碎的大蒜一起炒（約小火至中火）。再加入之前醃漬去除的洋蔥泥，與肉汁一起拌炒。
2. 聞到大蒜的香味後，加入醬油和檸檬汁混合。
3. 大蒜醬汁加熱完成後即可停火，淋在牛排上食用。

備註：

• 從冰箱拿出來的肉片，最好先放在室溫10-20分鐘回溫，再煎肉
• 煎完肉的平底鍋不用洗，直接拿來製作醬汁
• 吃的時候，依照喜好也可以加上岩鹽（沒列在食材名單中）

第二品：鹽漬牛絞肉炒薯條 / コンビーフポテト

食材（2人份）：

• 馬鈴薯 中型2個（削皮之後約150g）
• 醃漬牛肉罐頭 1/3罐（約30g）
• 沙拉油 2小匙
• 奶油 10g
• 醬油 1小匙
• 黑胡椒 少許

作法：

1. 馬鈴薯去皮之後，切成粗的棒狀，泡水約5分鐘。
2. 在平底鍋內放入沙拉油與奶油，開中火加熱。
3. 確實去除馬鈴薯外的水份，放入平底鍋內炒。（注意噴出來的油）
4. 翻炒馬鈴薯，再加入用叉子弄碎的鹽漬牛肉罐頭。
5. 牛肉與馬鈴薯翻炒之後，在鍋緣淋入醬油，迅速翻炒後停火，灑上黑胡椒

備註：

• 不能只加沙拉油，加入奶油才能添增香味。
• 在炒馬鈴薯的時候，炒過頭會碎掉，所以偶爾翻炒就好，直到表面稍微有焦糖色即可
• 從鍋緣淋入醬油會更香。

第三品：大蒜燒 / にんにくのホイル焼き

食材（2人份）：

• 蒜頭 6瓣
• 沙拉油 4-5大匙

作法：

1. 取一大片鋁箔紙，壓在某個罐子的底部，做出器皿的形狀（露露OS：這個罐子的底部要先清潔乾淨啊，否則灰塵就跟蒜頭一起吃近肚子裡面去了）
2. 去除大蒜的薄膜，與沙拉油一起放在鋁箔器皿內
3. 整個鋁箔器皿放在平底鍋內，開小火加熱，等到蒜頭變軟後，即可食用

備註：

• 做鋁箔器皿的鋁箔紙要先包住杯子或調味料的瓶子底部，包成杯子的形狀。避免油從鋁箔的底部滲出，建議用大片的鋁箔紙製作比較妥當
• 可以食用原味的蒜頭，或是依照喜好加入一點鹽巴
• 吃完剩餘的蒜頭油可以拿來炒菜或炒肉
• 也可以用橄欖油，可以提昇蒜頭的美味，推薦用麵包沾著吃，滋味更棒！