日劇「想起這段戀情時一定會哭泣」食譜 - 大學地瓜

日劇「想起這段戀情時一定會哭泣」裡静恵奶奶特製的「みつたっぷり！ 大学イモ」，其實就是「拔絲地瓜」，在辦桌餐宴喜酒常吃到的小甜點。

根據Wikipedia的記載，這道甜點一開始是明治45年（1912年）奥村繁次郎撰寫的「実用家庭支那料理法」，裡面記載一般家庭可以料理的中國菜，在炸過的地瓜淋上砂糖蜜的「蜜濺紅芋」作法。至於為什麼跟「大學」這兩字扯上關係呢，有一派是說從大正到昭和時期，在東京神田附近的學生街上，大學生都愛吃的甜點，第二種說法是昭和初期，帝國大學的大學生為了要籌學費而做來賣的甜點，第三種說法是台東氷業提的，說是帝國大學的紅色大門前有家叫「三河屋」的小店，從大正時期就開始在賣這種淋上糖蜜的地瓜，在大學生之間很出名，不過三河屋在大學門口前只營業到昭和15年（1940年）而已，我猜可能是二次大戰做這種吃的小生意也不容易吧。第四種說法是在位於高田馬場的早稲田大學附近開始販賣。


這食譜是由Food Coordinator - L'Avenir國際學校的校長住川啟子監修

材料

地瓜一條約400g
油炸用的油 適量

糖蜜

砂糖 5大匙
味醂 3大匙
醬油 1小匙
黑芝麻 1大匙

作法

1. 地瓜削皮，滾刀切塊，用水沖過去苦味，放在竹篩上，除去水份（如果沒有竹篩，我猜用洗菜的網籃也是可以的）。
2. 油炸用的油加熱到170℃，放入地瓜塊炸過，用竹籤可以輕易穿過，代表已經熟透了。
3. 混合糖蜜的四種材料，放入鍋子裡加熱煮融化，再加入炸過的地瓜塊，表面都要沾過滿滿的糖蜜，然後取出放在盤子上，灑上黑芝麻。