奧利佛的三道30分鐘迅速上桌之中式炒麵食譜

在Jamie Oliver的Facebook粉絲團看到三篇有關中式炒麵的食譜，號稱是30分鐘內可端上桌的快速料理，照片看起來好美味啊，但不知根據我們的中華舌頭嚐起來滋味如何，大家可以試一試。其實我們台灣人看得懂英文食譜的人比較多，不過我還是翻譯出來，這樣我個人比較快進入狀況，畢竟是中華炒麵嘛。

第一道 ：中華素食炒麵

Vegan Chinese noodles


材料（四人份）：

• 200g 米粉
• 300g 數種菇類（例杏鮑菇、香菇、秀針菇、舞菇等）
• 2瓣蒜頭
• 1根紅辣椒
• 1節薑，約4-5 cm長
• 200g 櫛瓜（其他瓜類也可以，例小黃瓜、大黃瓜）
• 半束香菜
• 6根蔥
• 乾果油或蔬菜油
• 1小匙玉米粉（或太白粉）
• 2大匙低鹽醬油
• 1大匙龍舌蘭糖漿（可用台灣比較常買到的果糖，或是直接改用一大匙的砂糖）
• 1小匙芝麻油
• 半大匙米酒
• 100g菠菜
• 2顆檸檬
• 辣椒醬

做法：

事前準備工作

1. 依照米粉包裝上的指示煮熟，瀝乾後，用冷開水沖過，放在一旁備用。
2. 杏鮑菇和香菇切細，秀針菇和舞菇類的撕開即可
3. 蒜頭去膜切片，辣椒去籽切細絲
4. 薑塊去皮切絲，櫛瓜洗淨切絲，這兩種絲狀的要差不多長度
5. 香菜洗淨、摘下葉子，放在一旁，香菜梗切細。
6. 蔥洗淨切細，白蔥和青蔥分開

炒

1. 在鍋內放2大匙油加熱，先炒菇類3-4分鐘後，加入蒜頭、辣椒、薑絲、瓜、香菜梗、蔥白，再繼續炒3分鐘。
2. 2大匙的水加1小匙太白粉混合，再加進醬油、糖、麻油、米酒，攪拌均勻後加入鍋內，繼續煮3分鐘成濃稠狀。
3. 菠菜切過後，與米粉一起加入鍋內攪拌炒過後，再加入撕過的香菜葉子，葉子留一小部份最後使用。盛盤後，在旁邊放檸檬切片、辣椒醬，然後才灑上剩餘的香菜葉子和青蔥。

第二道 : 提神炒麵

Hungover noodles

材料（四人份）：

• 1節薑，約4-5 cm長
• 1瓣蒜頭
• 2大匙低鹽醬油
• 3大匙米酒白醋
• 3大匙芝麻油
• 1顆高麗菜
• 500g青花椰菜
• 250g雞蛋麵
• 200g荷蘭豆
• 4顆蛋
• 橄欖油
• 辣椒醬
• 胡椒

做法：

1. 蒜頭去膜、磨成泥，薑去皮也磨成泥，放在一個大碗內，加入醬油、醋、麻油、一點胡椒混合。
2. 煮一鍋水後，加一點鹽之後，青花椰菜切塊、高麗菜切絲放入熱水裡汆燙，放入麵煮3分鐘，然後再放入荷蘭豆煮一分鐘。瀝乾後，加入步驟1的醬汁。
3. 在鍋內放入2大匙橄欖油再放入蛋煮荷包蛋，蛋黃可煮成全熟或半熟。
4. 將麵盛在碗盤裡，上面再放一顆荷包蛋，淋上一些辣椒醬。

第三道 ：豬肉炒麵

Oriental pork with noodles

材料（四人份）：

• 3-4大匙壓碎的花椒
• 700g豬肉條
• 2小匙芝麻油
• 2大匙葵花油
• 2大匙薑泥
• 1-3根紅辣椒，去籽切細絲
• 125g杏鮑菇，撕成絲狀
• 125g香菇，切半
• 1顆紅椒，去籽切絲
• 1束蔥，洗過切細
• 200g白菜，切絲
• 2瓣蒜頭，去膜切碎
• 300g豆芽菜
• 300g雞蛋麵，煮過
• 2小匙魚露
• 6大匙蠔油
• 1小束香菜，葉子切過
• 75ml有機雞高湯
• 低鹽醬油

做法：

1. 在豬肉條上灑上碎花椒粒，稍微搓揉一下。
2. 鍋子加熱後放入麻油和葵花油，加入薑泥、辣椒、香菇炒一分鐘後，加入紅椒、蔥、白菜、蒜頭、豆芽菜，拌炒直到熟透。
3. 加入麵條、魚露、蠔油、香菜，炒2-3分鐘直到麵條熟透，加入醬油調味，盛盤。
4. 在鍋內放入葵花油加熱後，再放入豬肉條，兩面煎到金黃色後，放在炒麵上。