NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第22道食譜：茶粥與蘿蔔乾

第二十二道料理：茶粥與蘿蔔乾

茶がゆとこうこ

沒想到這項如此寂寞又單調的也被官網列在每週推薦的料理當中，好心酸啊！這道說是日本農村的食物，其實也算是台灣的農村食物，都是我阿嬤常吃的啊，稀飯配蘿蔔乾。

會吃這樣單調的食物就是在戰爭時期物資缺乏的年代，女主角人寄居在鄉下的大姑家（也就是男主角的大姊），收到小兒子戰死的通知單，男主角派駐到滿州又音訊全無，之前那一大家子的人全各散東西，女主角小時候就習慣一大家子熱鬧地圍在餐桌前一起吃飯，但是現在只剩下她自己一個人，明知道男主角大姊很愛刁難，但還是跑去拜託跟她一起吃飯，這時也曾有喪子之痛的男主角大姐就說，必須要練習自己一個人過活，不管生活怎麼困苦。

女主角白天到田裡農作，晚上回到家自己一個人就吃著一碗粥配蘿蔔乾，咬著脆脆的蘿蔔乾發出的聲響，就好像一大家子在一起吵鬧的感覺。啊～好寂寞的感覺。

食材（2人份）

• 米 半杯
• 烘焙綠茶 5g
• 水 1公升
• 鹽 1/4小匙
• 日本黃色蘿蔔乾 適量（跟台灣放在滷肉飯上的黃色蘿蔔乾比較起來，日本的味道淡很多，不太甜也不太鹹。當然要配稀飯的話，任何醃漬物都可以）

作法

1. 洗米之後，鍋裡加水和米，開火煮滾。
2. 步驟 (1) 的煮滾之後，將烘焙綠茶放在布或茶包裡，與米一起用小火煮20分鐘。
3. 茶渣取出後，放入鹽攪拌調味即可。

備註：

• 在大阪地區農作盛行的地方，從以前就流行吃茶粥，使用烘焙綠茶或番茶，早上煮一大鍋的茶粥，之後午餐和晚餐才會將吃的份量加熱，夏天的時候就吃涼的。
• 關於番茶，我查到的第一份資料顯示是收集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子，而製造出來的綠茶。番茶用的是茶芽以下、葉子較大的部分。此外，除了春天採摘的新葉外，夏秋收採的所有茶葉，不論是茶芽還是較大的葉子，都只能叫做番茶。茶葉經過蒸汽消毒後，在陽光下晒乾或者是烘乾，再將莖梗的部分揀起來。番茶的顏色較深，因為是大葉茶，茶味偏濃重，所含咖啡因比玉露少，不會影響睡眠。第二分資料是日語原文的茶葉小百科，說是日本主流以外的茶，統稱為番茶，在北海道、日本東北、北陸地區則把「烘茶」稱之為「番茶」。那什麼又是「烘茶」呢？這烘茶就是這食譜裡面提到的烘焙綠茶，其實就是炒過的煎茶，煎茶是將剛採下的新鮮茶葉，蒸過或炒過抑制發酵的茶類。啊！日本的茶葉種類好多！

露露自己動手做：
因為做法實在是太簡單了，今天中午我也自己做了一次，但改成用電鍋煮的，外鍋先用一杯水煮米，跳起後，在內鍋加入2個日本綠茶包，用保溫的模式泡30分鐘，就完成了！

其他的食譜在這裡