推薦給忙碌媽咪的免揉麵包

我的烤箱修好了，今天送到，$500修好了拉門的彈簧和烤箱內燈泡，$200運費。本來想買阿拉丁烤箱的，不過$700就讓烤箱回來也算是省錢，也不需要把這烤箱丟掉變成破銅爛鐵。

我打鐵趁熱，從書架翻出這本Cecillia的書

比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊

中午拌了一盆麵團，剛好家裡有明太子美乃滋，晚上就烤好了明太子麵包，當明天早餐。但是太香了，一個麵包被當作宵夜吃掉了，老公非常驚豔這麵包很鬆軟，配上微鹹的明太子很好吃。隔天再吃也是鬆軟，但沒有剛烤好的溫熱好吃。



網路上給新手的做法在這：「做麵包真的好輕鬆！初學者也絕對成功的超柔軟佐餐麵包」，但這款沒有低溫冷藏的步驟。

我摘錄書上和我自己改良的做法在這裡：

材料：

• 高筋麵粉250g
• 速發酵母粉3g
• 砂糖15g
• 鹽3g
• 水160ml
• 橄欖油1大匙

作法：

1. 在一個大的不銹鋼盆裡加入水、酵母、糖，用矽膠刮刀攪拌融化，再加入麵粉、鹽和橄欖油，攪拌之後看不到粉，輕壓拍扁，蓋上大的不銹鋼蓋，放在室溫一個小時，然後再放入冰箱冷藏5個小時以上，冷藏10-18小時更好。
2. 從冰箱取出來，放在室溫回溫1個小時。
3. 直接在大盆子裡整形，看是要做一個大麵包，還是要分成幾塊小麵包，整形好的直接放在鋪好烘焙紙的烤盤上。
4. 放在烤箱裡發酵40分鐘，注意！烤箱不要開溫度喔，如果烤箱有發酵的功能，就打開這個功能。
5. 烤盤拿出來用剛剛的不銹鋼大盆子倒扣蓋住繼續發酵10分鐘。這時候烤箱預熱200度約10分鐘
6. 烤箱預熱好了之後，拿掉大盆子，把烤盤放進烤箱，烤25-30分鐘

時間軸

這作法都有兩次一個小時的室溫發酵，外加一次長時間的冷藏發酵。

所以需要出門上班的人可以在早上起床後開始作業，如果起床後必須在一個小時之內就出門上班的，那就省略掉第一次的室溫發酵，攪拌好材料就直接送進冰箱冷藏，然後就可以出門了。照理說上班時間是8個小時，加上交通時間和午休時間，應該會超過10個小時，麵團在冰箱裡的時間就剛剛好。

下班回家之後，從冰箱拿出盆子放在室溫回溫1個小時，接著可以去 打 顧小孩、做家事、做晚餐，過了一個小時之後，抽個5-10分鐘的時間整形麵團，然後再等50分鐘發酵，這時候再去做別的事情，最後就放進烤箱，烤好拿出來放涼，烤箱的門打開等冷卻，然後把麵包放進烤箱儲存當隔天早餐吃。如果不是要當隔天早餐的，直接放冰箱冷藏或冷凍，等到要吃的時候再放烤箱烤個5分鐘回溫。


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這本書買了七年，今天才真正開始實做。想當初是朋友介紹的，說是他的同事寫的書，但我買了書之後覺得不太懂訣竅，還是去買了麵包機，買了使用麵包機專用的食譜，有了基礎的概念，做了各式各樣的麵包，但不管我嘗試各種做法，做出來的麵包還是不夠鬆軟，我沒有很滿意。後來家附近開了麵包店，我就不做麵包了。

前兩年家附近的麵包店收了起來，我改在公司附近的麵包店買吐司或麵包回家當隔天的早餐。現在因為疫情在家上班，想買麵包只能去超商買那些有添加物的麵包。下定決心去把烤箱修好，又開始我跟麵粉的生活。

這次我不想用麵包機（因為攪拌鍋內層膜有脫落），想起我有Cecillia這本書，才開始做免揉麵包。在等麵團冰在冰箱裡冷藏的時候，我順便上網研究其他免揉麵包的做法，這才發現原來其實「免揉麵包」適合做歐式麵包，因為非常濕軟，在第二次發酵之後難以成型，不適合做成台式或日式的包餡料的麵包，而且免揉麵包適合用鐵鍋蓋住成型，透過鐵鍋蒸氣讓麵包表皮酥脆，裡面鬆軟。但我家小孩就不喜歡表皮硬的麵包啊！！！

Cecillia研究的作法是結合藤田千秋與免揉麵包的低溫發酵做法，這應該比較適合想要利用零碎時間的忙碌媽咪和台灣小孩吧？！

總而言之，這次試的麵包做法有成功，我就要開始來做各式各樣的麵包啦！第一個想要做的就是我自己想吃的復活節hot cross buns