NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第19道食譜：咖哩烏龍麵

第十九道料理：咖哩烏龍湯麵

カレーうどん

在戰爭時期的食糧短缺，必須要靠政府配給的方式才會拿到。每個家庭主婦紛紛想辦法跟鄉下的農家換取食材，女主角就在這時候想到大家可以聚集食材、一起煮餐點，讓大家吃個溫飽。他想到的是咖哩烏龍湯麵。

因為湊巧跟建築師教授那裏拿到一大罐咖哩粉，又從別的地方取得一大袋麵粉，在沒有充足米糧的狀況下，使用麵粉揉製烏龍麵，煮了一大鍋的咖哩烏龍湯麵，大家都吃得很滿足。之前跟女主角有嫌隙的女鄰居也就解開了冤仇，女鄰居告訴他，其實偷告女主角有偷農家食材的是別人。

食材（4人份）

• 手打烏龍麵 4人份
• 蕪菁 2顆（或大頭菜半顆）
• 紅蘿蔔 1/3根
• 蔥 半根
• 油豆腐皮 2枚
• 湯頭：昆布柴魚高湯 2公升、薄鹽醬油 3大匙、味醂 3大匙、鹽 1小匙、咖哩粉 2大匙、低筋麵粉 50g

作法

1. 蕪菁不須去皮，先切一半，再切成1公分寬的扇形（參考下面備註 1），葉子切2公分長。紅蘿蔔不須去皮，切成2公分寬度的長方型片狀（參考下面備註 2）。用廚房紙巾吸取油豆腐皮上的油脂，先對切一半，在切成5 mm寬度的絲狀。
2. 混合湯頭的食材：昆布柴魚高湯、醬油、 味醂、鹽，放在鍋裡煮滾。
3. 趁步驟 (2) 正在加熱煮滾的時候，在另外一支鍋裡放入低筋麵粉，用小火翻炒，直到麵粉顏色變成淺咖啡色的時候，加入咖哩粉，香味出來後，一點一點地加入步驟 (2) 的高湯，攪拌均勻溶化麵粉和咖哩粉，全部加進去等到煮滾了之後，關火。
4. 煮完步驟 (2) 的高湯後，同一個爐子可以煮烏龍麵。準備一大鍋水煮烏龍麵，大約需要12-13分鐘。煮滾之後，撈起來用冷開水沖過。
5. 在步驟 (3) 的咖哩湯鍋裡放入蕪菁塊、紅蘿蔔片、油豆腐皮絲，開火煮熟之後，再放入步驟 (4) 的烏龍麵、蔥段、蕪菁葉（或其他綠色蔬菜），煮滾後即可盛碗上桌。

備註 1：扇形


備註 2：長方形片狀


備註 3：
因為這道料理是設定在戰爭時期食糧少缺的特別狀況，所以蕪菁和紅蘿蔔都沒有去皮，也沒有肉。現在我個人建議還是將根莖類削皮，並且加入各人喜歡吃的肉類。



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